Per il suo valore nutritivo in India la lenticchia occupa un posto che, tra leguminose da granella, è secondo soltanto al cece. I semi di lenticchia sono prevalentemente destinati all’alimentazione umana. Essi hanno un contenuto di proteine che può raggiungere anche il 30%; apprezzabile è anche la presenza di vitamine, particolarmente del gruppo B. Il ferro è presente in misura superiore che nelle cariossidi di frumento e di riso; 100 0grammi di semi forniscono 354 calorie.
La lenticchia oltre che per i semi è utilizzata come sovescio. In Pakistan contribuisce al miglioramento della deficienza di azoto dei terreni dove pascolano le pecore, la cui produzione di lana è apparsa strettamente correlata con l’attività azotofissatrice della lenticchia. Il fieno di lenticchia ed i legumi in India sono somministrati agli animali, specialmente alle vacche da latte. L’amido di lenticchia, infine, riveste importanza industriale essendo impiegato nelle industrie tessili per la stampa dei tessuti, poiché la sua viscosità rimane inalterata in un’ampia gamma di temperature.
Tutto ciò permette di meglio capire le problematiche che si incontrano e meglio valutare le soluzioni innovative già adottate e quelle che si potrebbero adottare, per il suo utilizzo.
