Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di tagghiarine, 200 gr di lenticchie di Altamura,
1 spicchio d’aglio, 300 gr di pomodorini,
un peperoncino (a piacimento), una costa di sedano, qualche foglia di alloro,
4 cucchiai di olio d’oliva, sale.
Secondo me a questo punto vi sentite un po’ spiazzati … vero? per la presenza di un ingrediente a molti non noto: le tagghiarine! Mi permetto di presentarvi brevemente cosa sono e magari per gli avventurieri della buona cucina che vorranno prepararsi un bel piatto di tagghiarine con le lenticchie di Altamura… mi permetto di aggiungere anche la loro preparazione!
Preparazione delle tagghiarine
Le tagghiarine sono le sorelle minori delle sagnetedde, figlie della sagne. La sagne è quella che comunemente è detta lasagna, una sfoglia di pasta rotonda spianata il più possibile e poi tagliata in grandi strisce a formare quella che comunemente è detta sagnetedde, resa celebre dalle cime di rame (anche se è più famosa la dicitura sagne e cime di rapa), o in piccole strisce a formare le tagghiarine, nate, secondo me in primis, per essere consumate con le lenticchie di Altamura.
