Perhaps it is the high prize atmospheres of the jackpot or it is the fault of those lentils which I have fixed in my mind which have germinated and have begun to expand their roots, that makes me want to suggest another dish based on lentils. It is a good wish recipe like a kiss under the mistletoe that can rarely be suggested at this time of the year because of the high temperature, but because I care about your wealth and health, I suggest you taste it. So here we go…
Altamuran Lentils with pork sausages…….
If you have read something about lentils you will have learnt that its domestication goes back at least 8000 years and its origins are in South West Asia, which today coincides with Northern Syria. It spread to the whole Mediterranean basin , arriving also on the Roman tables. The Romans used to say that eating lentils conferred wit, a sort of philosophical serenity of the soul called “euthemia” , also it was believed to be a plant of love as it blossoms in the Spring, the most favourable season for love!….A good thing that times have changed and that there is more time for love than the Spring.Sarà forse l’aria del jackpot elevato del superenalotto o sarà colpa di quella lenticchia fissa che ho nella mente, che germinando, ha cominciato ad espandere le sue radici che mi fanno venire voglia di suggervi un altro piatto a base di lenticchie. E’ una ricetta di buon auspicio, tipo da … bacio sotto il vischio e che raramente vi potrebbe essere consigliata in questo periodo a causa delle elevate temperature! Ma dato che tengo molto alla vostra fortuna e salute, vi suggerisco di assaporare, in ogni caso le Lenticchie di Altamura con la Salsiccia di maiale rigorosamente “a punta di coltello”.
Se avete letto qualcosa sulla lenticchia avrete appreso che la sua addomesticazione risale almeno ad 8.000 anni fa, e dalla sua terra d’origine l’Asia sud occidentale, oggi coincidente con la Siria settentrionale si sia diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo, arrivando quindi anche sulle tavole dei Romani. I Romani dicevano che mangiare lenticchie conferiva una sorta di filosofica serenità d’animo chiamata euthemia, e inoltre quasi la ritenevano una pianta dell’amore, perché la sua fioritura coincide con la primavera, stagione più propizia per gli amori! … Fortuna che i tempi sono cambiati e che per amoreggiare si abbia più tempo che la sola primavera!
Suppongo inoltre che vi sia nota la definizione che si associa alle lenticchie ovvero la carne dei poveri, per l’elevato contenuto di proteine e per il basso input di produzione. Ma a questa definizione proverbiale se ne associa un’altra che quasi riscatta l’ingenuità di Esaù: chi ne mangerà sarà ricco! E’ per questo che è di buon auspicio consumare un piatto di lenticchie con salsiccia di maiale o cotechino a fine anno, affinché il nuovo sia più prospero!
Ingredients (for 4 people)
400 gr Tagghiarine
200 gr Altamuran Lentils (if not available use large green lentils of good quality)
1 clove Garlic
300 gr Small red tomatoes
Hot chilli pepper (to taste)
Half stick Celery
2 Bay leaves
4 tbs. Extra Virgin Olive Oil
Salt (to taste)
I think at this point you feel a bit lost, don’t you? For the presence of a little known ingredient: Tagghiarine. Let me briefly present what they are and perhaps for the adventurous cook who would like to prepare a delicious dish of Tagghiarine with Altamuran Lentils…allow me to add also their preparation.
Preparation of Tagghiarine:
The Tagghiarine are the younger sisters of the Sagnetedde, daughters of Lasagne. The Sagne is what is commonly called Lasagne, a sheet of pasta dough rolled out as thinly as possible and cut into long strips to form what is commonly called Sagnetedde, famous with cime di rape (turnip tops), or in a small strips to form the Tagghiarine originally born to be consumed with the Altamuran Lentils.
The preparation of the Tagghiarine is very easy, you just need practice with the rolling pin to roll out the pasta dough. As the preparation is all by hand these ingredients are for four people but will be sufficient for an extra person
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di tagghiarine, 200 gr di lenticchie di Altamura,
1 spicchio d’aglio, 300 gr di pomodorini,
un peperoncino (a piacimento), una costa di sedano, qualche foglia di alloro,
4 cucchiai di olio d’oliva, sale.
Secondo me a questo punto vi sentite un po’ spiazzati … vero? per la presenza di un ingrediente a molti non noto: le tagghiarine! Mi permetto di presentarvi brevemente cosa sono e magari per gli avventurieri della buona cucina che vorranno prepararsi un bel piatto di tagghiarine con le lenticchie di Altamura… mi permetto di aggiungere anche la loro preparazione!
Preparazione delle tagghiarine
Le tagghiarine sono le sorelle minori delle sagnetedde, figlie della sagne. La sagne è quella che comunemente è detta lasagna, una sfoglia di pasta rotonda spianata il più possibile e poi tagliata in grandi strisce a formare quella che comunemente è detta sagnetedde, resa celebre dalle cime di rame (anche se è più famosa la dicitura sagne e cime di rapa), o in piccole strisce a formare le tagghiarine, nate, secondo me in primis, per essere consumate con le lenticchie di Altamura.
Nitrates of agricultural origins are the principal cause of pollution originating from different sources.
In order to safeguard human health, living resources and aquatic ecosystems, it is necessary to reduce water pollution caused by nitrates that come from agricultural sources; therefore it is necessary to take measures regarding the use of nitrogenous composites, their accumulation in the soil and the management practice of the same.
NITROGEN (N) is the most important nutritious element for plants and every living being. It is found in the atmosphere and in rocks in great quantities but is one of the most difficult elements to assimilate as not all its chemical forms can be absorbed into living organisms.
The biological cycle of nitrogen predicts different phases:
FIXATION OF NITROGEN: process which renders the elements of the N present in the atmosphere, in particular gaseous nitrogen, available for plants. Such a process comes about by the action of micro organisms which transform the N gasses into Ionian nitrates and ammonium. Part of such micro organisms live in symbiosis with some plants, as, for example leguminous, which have around the roots bacteria able to fix and give nitrogen to the plants.
NITRIFICATION: second phase of the process of nitrogen fixation, in which the ammonia is first converted into nitrites and then into nitrates, a work of nitrogenous bacteria. Whilst the ammonia and nitrates can remain for a long time in the soil and be absorbed by the plants, the ionic nitrates are easily washed away by water and end up in the water courses.
DE-NITRIFICATION: reverse process to the fixation in which one has the reduction of the nitrate in nitrogen through micro organisms which pass from aerobic respiration to that of nitrates. There are many intermediate reactions that are formed, among which is nitrate oxide, a permanent gas greenhouse.
The whole nitrogenous cycle is very delicate because of the anthropogenic intervention, as, for example, the use of fertilisers containing nitrogen which risk polluting the water course and coastal areas, causing a drastic growth in algae. The ionic nitrates, other than being harmful for the aquatic eco-systems, are also for man, therefore it is necessary to pay more attention to the nitrogen organic soil products and increase the cultivation of plants capable of fixing nitrogen, like legumes, among which are lentils; in fact, the cultivation of these particular plants contribute to rendering the soil more fertile.
I nitrati di origine agricola sono la causa principale dell’inquinamento proveniente da diverse fonti. Per salvaguardare la salute umana, le risorse viventi e gli ecosistemi acquatici è necessario ridurre l’inquinamento idrico causato da nitrati provenienti da fonti agricole; pertanto è necessario prendere provvedimenti riguardanti l’uso in agricoltura di composti azotati, il loro accumulo nel terreno e prassi di gestione dello stesso.
L’azoto (N) è l’elemento nutritivo più importante per le piante e gli esseri viventi; lo si trova nell’atmosfera e nelle rocce in grande quantità, ma è uno degli elementi più difficili da assimilare, in quanto non tutte le sue forme chimiche possono essere assorbite dagli organismi viventi. Read More
