Pochi giorni fa, durante una discussione con alcuni amici, mi è stato chiesto in cosa consistesse il Green Marketing e perchè nel nostro progetto la “Lenticchia di Altamura” era considerata un prodotto con cui ben si abbinava questo nuovo modo di fare marketing.
La spiegazione è stata naturale per una serie di motivi alcuni prettamente scientifici altri culturali e/o colturali. Infatti la lenticchia essendo una Leguminosa naturalmente fissa l’azoto atmosferico per poi cederlo al terreno una volta che il ciclo colturale è terminato, permettendo basse richieste di input chimici non solo per la sua coltivazione ma anche per la successiva coltura. Altro punto a suo favore è la tipicità territoriale del prodotto, coltivato in una zona di pregio o in zone limitrofe al Parco Nazionale dell’AltaMurgia.
Dal punto di vista morfologico essendo più verde delle altre tipologie di lenticchia commercializzate ha un non so che di Green nel suo corredo. Per finire, dal punto di vista organolettico, con il panel test da noi messo a punto si sono notate delle differenze, che dovranno essere indagate maggiormente, ma che sono già un buon punto di partenza.
Quindi visto che il Capodanno si avvicina, perchè non preparare un bel piatto di “Lenticchia di Altamura” Green per un beneaugurante inizio dell’anno? A voi la scelta.
“Ma quando di un lontano passato non rimane più nulla, dopo la morte delle creature, dopo la distruzione delle cose, soli e più fragili ma più vivaci, più immateriali, più persistenti, più fedeli, l’odore e il sapore permangono a lungo, come anime, a riconoscere, ad attendere, a sperare, sulla rovina di tutto, a sorreggere senza tremare loro, goccioline quasi impalpabili, l’immenso edificio del ricordo.”
Ho voluto esordire con le parole di Marcell Proust, il quale nell’opera “Alla ricerca del tempo perduto” rievoca il legame tra i sapori e i ricordi. Infatti non è solo la quantità del cibo o il suo piacere a rievocare in noi l’appartenenza ad un passato, basta un dito di vino, una cucchiaio di cibo ben fatto a liberarne l’essenza, a sprofondare nei ricordi della nostra vita passata, a rievocare i profumi ancestrali della terra madre. Olfatto e gusto sono gli unici sensi collegati direttamente all’ippocampo, il centro della memoria a lungo termine.
L’Agrogreen Service in collaborazione con lo chef Michele Lorusso e delle aziende agricole produttrici effettueranno il panel test della “lenticchia di Altamura”.
Se avete voglia di far parte nel nostro gruppo di “assaggiatori” vi aspettiamo domenica 29 novembre alle 19,30 presso l’Always pub di Atamura in via Ofanto, 15.
Agrogreen Service wants to understand whether the “Altamuran Lentil” is different from the others. When one wants to express a preference for a particular product there are four dimensions to be taken into consideration: sensorial, health, technological and convenience (cost/benefit) dimension. Among them, the most important is the sensorial, which we have decided to study to understand whether our “Lentil” is different from the ones imported.
The sensorial analysis is a scientific discipline, which consists in the valuation of the characteristics of a particular product through the sense organs (sight, hearing, smell, taste and touch). Every day, unconsciously, we do a sort of sensorial analysis when carrying out our actions, for example: in buying a car, recognising a song and recognising food, which we like.
In the food industry, the number of people employed to taste the products and to describe objectively the organoleptic characteristics, is rising. The role of the panel tasters is that of anticipating the consumers’ opinions. The “Altamuran Lentil” is surely a product, which aims at a target of medium-high consumers capable of appreciating the sensorial differences.
Agrogreen service in collaboration with the Chef Michele Lorusso and the producing farms will carry out a panel taste of the “Altamuran Lentil”. If you wish to take part in the testing of the “Altamuran Lentil”, we hope to see you at 19.30 on the 29th November 2009 at the l’Always Pub Via Ofdtano 15, Altamura.
L’Agrogreen Service vuole andare a fondo e capire se la “Lenticchia di Altamura” è veramente diversa dalle altre! Quando si vuole esprimere una preferenza per un determinato prodotto intervengono quattro dimensioni per descriverne la qualità: la dimensione sensoriale, la dimensione salutistica, la dimensione tecnologica e la “convenience” (rapporto costi/benefici). Tra tutte quella più delicata è quella sensoriale che abbiamo deciso di studiare per capire se la nostra lenticchia è veramente diversa da quelle di importazione estera. L’analisi sensoriale è una disciplina scientifica che consiste nella valutazione delle caratteristiche di un prodotto attraverso gli organi di senso (vista, udito, olfatto, gusto e tatto). Tutti i giorni, inconsapevolmente, facciamo una sorta di analisi sensoriale nel compiere le nostre azioni; ad esempio nell’acquisto di un’automobile, nel riconoscere una canzone, nel riconoscere un cibo che ci piace.
Nell’industria alimentare è sempre più richiesto l’impiego di un gruppo di assaggiatori (panel) che sia in grado di descrivere oggettivamente le caratteristiche organolettiche di un prodotto. Il ruolo del panel è quello di anticipare i pareri del consumatore. La lenticchia di Altamura è sicuramente un prodotto che punta ad un target di consumatori medio-alto quindi in grado di apprezzare le differenze sensoriali. L’Agrogreen Service in collaborazione con lo chef Michele Lorusso e delle aziende agricole produttrici effettueranno il panel test della “lenticchia di Altamura”. Se avete voglia di far parte nel nostro gruppo di “assaggiatori” vi aspettiamo domenica 29 novembre alle 19,30 presso l’Always pub di Atamura in via Ofanto, 15.
